دوره آموزشی "تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) در صنایع غذایی"

تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی  (HACCP)

در مورد محصولات و فراورده های غذایی، کیفیت بر پایه اطمینان از سلامت و بهداشت مواد غذایی استوار است.‏

تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) برای اولین بار به عنوان یک روش مدیریتی کیفیت در صنایع غذایی به کار گرفته شد، اما امرزه با مشخص شدن مزایای فراوانش از این سیستم دربسیاری از صنایع دیگر هم استفاده می شود.

در اجرای سییتم HACCP  لازم است به هر یک از عوامل موثر در فرایند های تولید مانند مواد اولیه، نیروی انسانی، ماشین آلات ساختمانی و... را به اجزا مربوط تقسیم کرد و سپس هر جز را به طور جداگانه مورد تجزیه و تحلیل قرار داده و موارد خطر و نقاط بحرانی موثر در این اجزا را به گونه ایی جداگانه بررسی نمود.

استقرار این سیستم در سازمان با توجه اجرای مراحل کنترل مناسب و موثر در طول فرآیندهای پذیرش مواد اولیه، تولید محصول، انبارش و نگه داری و ارسال محصول، به سازمان اطمینان می‌دهد که با حداقل هزینه مطمئن‌ترین کنترل ها را انجام می‌دهد
و می‌توان به این مزایا اشاره کرد: ایجاد اطمینان در مصرف کنندگان محصولات، حرکت به سمت تولید بدون نقص، پیشگیری از مخاطرات شیمیایی، میکروبی و فیزیکی که ممکن است در فرآورده‌های غذایی موجب خسارت رساندن به مشتری و کاهش اعتبار سازمان شود، سازگاری با سایر سیستم های مدیریت کیفیت، ﺍﺭﺗﻘﺎء ﺳﻄﺢ ﺍﯾﻤﻨﯽ ﻣﻮﺍﺩﻏﺬﺍﯾﯽ، ﺩﺳﺘﻴﺎﺑﯽ ﺑﻪ ﺭﺍﻫ ﻜﺎﺭﻫﺎی ﺟﺪﯾﺪ ﺑﺮﺍی ﭘﻴﺸﮕﻴﺮی ﻫﺎی ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺩﺭ ﺑﺨﺶ ﺍﯾﻤﻨﯽ ﻣﻮﺍﺩﻏﺬﺍﯾﯽ، ﻛﻤﻚ ﺑﻪ ﺷﻨﺎﺧﺖ ﺭﺍﻫﻬﺎی ﺍﺭﺗﻘﺎء ﻓﺮﺁﯾﻨﺪ ﺗﻮﻟﻴﺪ، ﻛﺎﻫﺶ ﻫﺰﯾﻨﻪ ﻫﺎی ﻣﺮﺑﻮﻁ ﺑﻪ ﺁﺯﻣﻮﻥ ﻣﺤﺼﻮﻝ ﻧﻬﺎﯾﯽ، ﻛﺎﻫﺶ ﻫﺰﯾﻨﻪ ﻛﻞ ﺍﺯ ﻁﺮﯾﻖ ﻛﺎﻫﺶ ﺿﺎﯾﻌﺎﺕ ﻭ ﺩﻭﺑﺎﺭﻩ ﻛﺎﺭﯾﻬﺎی ﺷﻐﻠﯽ، ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﻧﻈﺎﺭﺕ ﻭ ﻛﻨﺘﺮﻝ، ﺍﯾﺠﺎﺩ ﺷﻨﺎﺧﺖ ﻭﺩﺭﻙ ﻋﻤﻴﻖ ﺗﺮ ﻛﺎﺭﻛﻨﺎﻥ ﺍﺯ ﺍﻫﻤﻴﺖ ﺭﻋﺎﯾﺖ ﺍﯾﻤﻨﯽ ﻣﻮﺍﺩﻏﺬﺍﯾﯽ، ﻧﻴﺎﺯ ﻛﻤﺘﺮ ﺑﻪ ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻓﻨﯽ ﻭ ﺗﻜﻨﻴﻜﯽ ﺑه ﺪﻟﻴﻞ ﺗﻌﻴﻴﻦ ﻧﻘﺎﻁ ﺑﺤﺮﺍﻧﯽ ﻭ ﻛﻨﺘﺮﻝ ﺁﻧ‌ﻬﺎ ﺩﺭﻁﻮﻝ ﻓﺮﺁﯾﻨﺪ، ﺍﻓﺰﺍﯾﺶ ﻋﻤﻠﻜﺮﺩ ﻛﺎﺭﻛﻨﺎﻥ ﻭ ﻧﻴﺰ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﺑﻬﺮﻩ ﻭﺭی ﺁﻧﺎﻥ ﺩﺭﺣﻴﻦ ﺍﻧﺠﺎﻡ ﻛﺎﺭﻫﺎی ﺗﻴﻤﯽ و ﺍﯾﺠﺎﺩ ﺩﻟﮕﺮﻣﯽ ﻭ ﺗﺤﺮﻙ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺩﺭﻛﺎﺭﻛﻨﺎﻥ ﺑﺎ ﻓﺮﺍﻫﻢ ﺁﻭﺭﺩﻥ ﻣﺤﻴﻂ ﻛﺎﺭ ﺑﻬﺪﺍﺷﺘﯽ ﻭ ﭘﺎﻛﻴﺰﻩ.

 کلیه سازمان های تولیدی و خدماتی که در زنجیره تامین مواد غذایی جامعه نقش ایفا می‌کنند مانند مجتمع های کشت و صنعت، تولید کنندگان مواد غذایی، توزیع‌کنندگان مواد غذایی، سردخانه ها و .... می توانند با استفاده از HACCP نسبت به تضمین سلامت محصولات غذایی خود اطمینان لازم را کسب نمایند.

  دوره آموزشی 

"تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) در صنایع غذایی"

همراه با دکتر علی اصغر صفری فرد (PhD)

نویسنده، مشاور و مدرّس

GMP, GLP, GSP, HSE, QRM & Cleanroom

دارای سابقه مشاوره و تدریس در بیش از 110 دانشگاه، مرکز آموزش عالی، انستیتو، نهاد، سازمان، شرکت و موسسه آموزشی

هماهنگی جهت برگزاری دوره آموزشی

 "تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) در صنایع غذایی"

09122137144